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ISO 3103

ISO 3103是一项由国际标准组织(通称ISO)所制订的标准,其中详细说明了一种标准化的泡方法,源自于1980年由英国标准协会(BSI)所制定的标准BS 6008:1980。此标准是由ISO的第34技术委员会(食品)中的第8子委员会(茶)所制定。

其摘要如下:

此法包涵以刚沸腾,从置于制或制的壶中的干燥茶叶萃取出可溶性物质,并将所得的液体注入白色瓷制或陶制的碗,以能检验泡煮过的茶感觉器官性质,以及该液体加入或不加牛奶或两者的感觉器官性质。

此标准的意义不是为了制定泡茶的适当方法,而是为了纪录泡茶的步骤,使得感觉器官上的比较变得可行。比如说一个厂牌可以使用这种方法来作品茶测试,以决定在每个采收季中茶叶的混合比例,确保冲泡好的产品口味上的一致性。

1999年搞笑诺贝尔奖将文学奖授予BS 6008标准。

细节

为了维持一致的结果,此标准所提供的建议如下:

  • 茶壶必须是白色的瓷器或上了的陶器,带有部分锯齿状的边缘。盖子必须符合壶的内侧,不要太紧。
  • 如果使用大的茶壶,它的最大容量必须是310ml (±8ml),重量必须是200g (±10g)。
  • 如果使用小的茶壶,它的最大容量必须是150ml (±4ml),重量必须是118g (±10g)。
  • 置入壶中的茶叶,每2公克(测量精准到误差±2%)需使用100ml的开水。
  • 用刚烧好的开水在壶缘4~6mm的范围之内处注入壶中。
  • 泡茶的水之水质必须相似于该茶被饮用的当地饮水。
  • 冲泡时间为六分钟。
  • 接着将泡好的茶注入一个白色的瓷碗或上了釉的陶碗。
  • 如果使用大的碗,它的容量必须是380ml,重量必须是200g (±20g)。
  • 如果使用小的碗,它的容量必须是200ml,重量必须是105g (±20g)。
  • 如果测试内容包涵牛奶,可以加在已经泡好的茶中,倒茶前或倒茶后。
  • 在液温于65~80°C之间时,将牛奶注入茶中,风味最佳。
  • 大的碗使用5ml的牛奶,小的碗使用2.5ml的牛奶。

竞争标准

2003年,英国皇家化学会(Royal Society of Chemistry,简称RSC)发表了一则新闻稿,标题为“如何泡一杯完美的茶”[1]

参考资料

  1. ^ How to make a Perfect Cup of Tea (PDF). Royal Society of Chemistry. 2003 [2009-08-30]. (原始内容 (PDF)存档于2014-08-11).

外部链接


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