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野味

中国大陆的野味

野味,是中国人野生动物来源的食材的统称,在热带雨林则称为丛林肉

简介

古时人类经常对野生动物进行捕杀,并成为一种仪式。女真人原有猎食野味的习惯[1],满清入关后,影响了中原饮食,如“满汉全席”涉及以大量不同种类野生动物入馔。

到近代野味受到人类的大量捕杀后,数量大幅减少,很多物种已经灭绝或处于濒危等级[2]。在中国濒危的动物虽然受到国家保护,但仍然少数人猎杀野味销售或自用。中国部分地区依然有贩卖野味的市场,一些民众仍迷信野味是“补品”,有强身甚至壮阳等效用,亦有人将进食野味视作猎奇[3]、炫富表现,故此野味在中国人的饭桌上屡禁不止。

驯养繁殖

部分野生动物经批准,可驯养繁殖[4]2003年8月,国家林业和草原局政府网发布《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》规定可以食用药用的野生动物,如果子狸野猪梅花鹿[5]。2020年因COVID-19疫情原因,2月24日,中华人民共和国出台了严厉的全面禁食野生动物决定。3月4日,农业农村部印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》,明确牛蛙甲鱼等可食用,而竹鼠养殖尚存争议[6]

保护措施

2020年2月,全国人大常委会通过《全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习决定》。此外中国大陆地区的《中华人民共和国野生动物保护法》禁止捕杀以及交易受法律保护的珍贵野生动物,包括国家保护动物和“三有动物”等。[7]

争议

疾病

食用野味涉及到捕猎、烹饪行为有可能导致相关人员感染人畜共通传染病,甚至直接促进这些疾病产生。[8],以及违反法律。[9]

2003年的严重急性呼吸道综合征(SARS)病毒就是来源于菊头蝠,经过野味果子狸传播到人群中。[10]

2019冠状病毒病严重急性呼吸道综合征冠状病毒2型可能也是来自于海鲜市场销售的多种野味,[8]但亦为不排除人类传染给动物,反再传染回市场人类的情况[11]美国疾病控制与预防中心发布公告称“目前尚无证据表明导致COVID-19的病毒会通过食物(包括打猎获得的野味)传染给人类”[12]

相关页面

参考资料

  1. ^ 吴正格. 后金初期的宫廷食品. 满族研究. 1993年, (2期): 50页.
  2. ^ 益周刊. 野味帝国. 凤凰网. [2020-04-04].
  3. ^ 北京科技报. 中国食用野生动物内幕调查(多图). 中国网. 2020-04-04.
  4. ^ 国家林业和草原局政府网. 国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法. 2017-03-15 [2020-04-03].
  5. ^ 国家林业和草原局政府网. 关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知. 2003-08-05 [2020-04-04].
  6. ^ 南方都市报. 竹鼠等野生动物如何进入白名单?专家回应. 网易新闻. 2020-03-07 13:47:58 [2020-04-04].
  7. ^ 贪吃野味舌尖猎奇 杀戮买卖法责自负-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-08-23].
  8. ^ 8.0 8.1 新型肺炎来源确认:违法野味惹祸!.Heho健康 2020-01-22
  9. ^ 郭锡铎. 野味的消费行为及其对人体的危害. 肉类研究. 2003, (3): 5-8+4.
  10. ^ 15年后,SARS病毒追击者在云南洞穴找到源头的那群蝙蝠. 扬子晚报. 2017-12-07.[永久失效链接]
  11. ^ Cohen, Jon. Wuhan seafood market may not be source of novel virus spreading globally. Science AAAS. 26 January 2020 [2020-01-28]. (原始内容存档于2020-01-27) (英语).
  12. ^ CDC. 2019年新型冠状病毒肺炎(COVID-19). Centers for Disease Control and Prevention. 2020-02-11 [2020-07-15] (中文(简体)).

扩展阅读

  • 《好吃:食物与文化》(Good to Eat:Riddles of Food and Culture) 马文·哈里斯(Marvin Harris)

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