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短尾类
化石时期:侏罗纪–现代
Collectie krabben in Muzee.JPG
博物馆展出的蟹类标本
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 节肢动物门 Arthropoda
纲: 软甲纲 Malacostraca
目: 十足目 Decapoda
亚目: 抱卵亚目 Pleocyemata
下目: 短尾下目 Brachyura
Linnaeus, 1758
派和亚派[1]

短尾下目学名Brachyura),是十足目中的一个类,由于节肢动物门中的分类还有争议,因此有时它也被看做一个亚目。短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为螃蟹,在中国古书中又写作𧒻。这个类中的大多数动物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陆地上。它们的第一对足变成了一对往往很大的螯(有的种类的螯不对称,如招潮)。

螃蟹是杂食性动物,主要靠吃海藻为生,但有时也会吃微生物、虫类、自己脱的壳等等,视乎种类而定。假如碰巧有更具营养价值的食物出现,螃蟹将会争先恐后的抢食。例如死鱼、死虾、腐肉、钓客的鱼饵、甚至人类丢弃的食物垃圾等等。

形态

雄性(上)和雌性(下)云斑厚纹蟹的腹部

蟹一般都有甲壳素为主要构成物质的外骨骼[2],同时有一对螯。

最小的蟹为豆蟹,体长只有几毫米,而最大的甘氏巨螯蟹算上腿部展开可达4米(13英尺)[3]

短尾类的下腹实际上是很短的尾甲变形而成的,在长尾类动物(如)中这个尾甲直接连在它们的尾部背部,在短尾类中则在腹部胸甲的下面。这是这个类的名称的来源。

蟹类一般都有明显的两性异形特征。雄性有更大的螯[4],这一特征在招潮身上尤其明显,招潮的这种巨大的螯在吸引伴侣方面有极大作用[5]。另一明显的区别是其腹部,大多数雄蟹的腹部呈窄三角形,而雌蟹的腹部则更大更圆,主要原因之一是雌蟹的腹部有储藏的功能。完全生活在海水里的螃蟹外壳上会寄生有藤壶等小生物[6]

螃蟹的眼睛位于一对眼柄上,能够自由缩进凹槽中以保护眼珠。它们可以很快地向侧面运动。螃蟹有两对触角,第一触角较短,靠内侧;第二触角较长,靠外侧。

进化

发现于阿根廷的侏罗纪时代的蟹化石

蟹原本被科学家认为是单源群,但现在认为蟹至少有两个进化枝,分别位于旧世界新世界[7]。最古老的蟹化石发现于侏罗纪[8],而石炭纪的生物Imocaris也可能是一种原始蟹类,但由于只发现了其甲壳而不能确定[9]。蟹在白垩纪开始向世界各地辐射,这可能和大陆漂移或其捕食者硬骨鱼的辐射有关[10]

习性

夏威夷,一只隆背瓢蟹在捕食海胆
黑海里抱卵的一只扇蟹科物种(Xantho poressa

在世界所有大洋中都有蟹的踪迹,许多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它们或是水生、陆生,或是半陆生生物[11],例如地蟹则只生活在热带陆地上。

因为腿关节构造的缘故,螃蟹横着走会比较迅速,因此它们一般都是横着行进的[12][13]。但也有一些蟹,例如蛙蟹科的一些生物也会直着或倒退着行进[12][14][15]黎明蟹科梭子蟹科和其他一些蟹还会游泳[16],特别是梭子蟹科生物,它们的最后一对足已经进化成扁平的桨状来协助游泳[17]:96

蟹是一种比较活跃的生物,其习性也比较复杂。它们常集体行动来寻找食物[18],并通过发出声音或挥动大螯来进行交流。另一方面,蟹类一般都有侵略性,尤其是雄性时常通过打斗来争夺配偶与食物。当螃蟹向同类发起挑战时,它会走向对方面前并高举双螯以示威吓。通常在这样的情况下,体型较小的一方会主动投降撤退。反之将大打出手。[19]。它们常把巢筑在岩石嶙峋的岸边以石缝为家,而它们有时也通过打斗来争夺巢穴[20]。招潮则倾向于挖洞将巢筑在泥沙中[17]:28–29, 99。有些共生蟹以珊瑚等软体动物的构造为家。

蟹是杂食动物,以藻类[21]和其他软体动物节肢动物为食,这种杂食的习性对很多蟹来说都是有益的,因为这样可以加快它们的成长速度并提高适应度[22][23]。应蟹类进食的食物, 蟹膏亦会呈现不同的颜色 (例如以藻类为主食的蟹,蟹膏一般呈绿色;以海洋微生物为主食的蟹,蟹膏则呈黄色)。不过也有单吃特定食物的蟹[17]:85

痛觉

2005年挪威科学家的研究显示螃蟹没有痛觉[24]

分类

短尾下目下共有93科6,793种生物[16],过往主要分成六个派。这六个派有两种分法:

  1. 其一为[25]
    1. 古短尾派(Archaeobrachyura)
    2. 方头派(Brachyrhyncha)
    3. 黄道蟹派(Cancridea)
    4. 绵蟹派(Dromiacea)
    5. 尖口派(Oxystomata)
    6. 尖头派(Oxyrhyncha)
  2. 其二为[26]
    1. 短额派(Brachyrhyncha)
    2. 黄道蟹派(Cancridae)
    3. 绵蟹派(Dromiacea)
    4. 裸甲派(Gymnopleura)
    5. 尖口派(Oxystomata)
    6. 尖额派(Oxyrhyncha)

尽管译名可能略有不同,但分类则大同小异。不过到了1990年代,由于遗传工程学的长足发展,生物学家透过比较不同蟹种之间在精子线粒体等细胞层面的分别时,按其异同,把短尾下目的种属重新分类。不过由于这分类与过往的分类差别太大,亦有机构不再为各种蟹种详细分类,而一律以来分门别类[27]

与人类的关系

巨蟹座蟹状星云脉冲星都以其蟹形而知名,而英语中癌症的常用词“cancer”也是来自螃蟹(crab)[28]。蟹在古秘鲁莫切文化中是主要的艺术构成物之一[29][30]

捕捞

在苏格兰捕获的天鹅绒梭子蟹

全球每年捕获、养殖并消费的甲壳动物中有20%为螃蟹,总量达150万吨,其中五分之一为三疣梭子蟹,其他常见的种类还包括可口美青蟹食用黄道蟹首长黄道蟹锯缘青蟹,其年产量都在两万吨以上。[31]

一些蟹在取下其螯之后还会再次被放回水中,以期循环利用。[32][33][34][35]

食材

香港的姜葱炒蟹
一家日本餐厅的橱窗展示的蟹料理
带有中文字幕的简短影片:在威尔士捕捞和出口螃蟹和龙虾

螃蟹富含优质蛋白质,蟹肉较细腻,肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸脯氨酸精氨酸含量较多,对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。螃蟹脂肪含量很低,但维生素A、E和B族较高,特别是蟹黄中富含维生素A,有益于视力及皮肤健康。蟹富含矿物元素钙、镁以及锌、硒、铜等人体必需的微量元素。但由于螃蟹高胆固醇、高嘌呤痛风患者食用时应自我节制,患有感冒肝炎心血管疾病的人不宜食蟹。死蟹不能吃,会带有大量细菌和毒素[36]

自古以来蟹即是中国人的美食,东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”吕忱在《字林》中解释说:“胥,蟹酱也。”隋炀帝以蟹为食品第一,宋元时期流行吃“洗手蟹”,系以橙皮花椒等调料腌渍而成。明代的漕书为了吃蟹,用等三件来对付蟹之硬壳。在晚清,苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”[37],“蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆,而鼎盛时期蟹工具竟多达六十四件[38]鲁迅也曾说过:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”[39]

中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸紫苏等配置食蟹使用的调料。而蟹黄又可以做成蟹黄汤包等食物。[40]除中国外,世界其他国家地区也有以蟹为美食者,世界上最大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、香港、美国、加拿大和葡萄牙,它们因此也是蟹类消费大国[41]

参考文献

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  2. ^ F. Boßelmann, P. Romano, H. Fabritius, D. Raabe & M. Epple. The composition of the exoskeleton of two crustacea: The American lobster Homarus americanus and the edible crab Cancer pagurus. Thermochimica Acta. 2007, 463 (1–2): 65–68. doi:10.1016/j.tca.2007.07.018.
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  8. ^ Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann. The oldest Brachyura (Decapoda: Homolodromioidea: Glaessneropsoidea) known to date (Jurassic). Journal of Crustacean Biology. 2010, 30 (2): 251–256. doi:10.1651/09-3231.1.
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  10. ^ J. W. Wägele. On the influence of fishes on the evolution of benthic crustaceans (PDF). Zeitschrift für Zoologische Systematik und Evolutionsforschung. 1989, 27 (4): 297–309 [2014-11-26]. doi:10.1111/j.1439-0469.1989.tb00352.x. (原始内容 (PDF)存档于2011-07-19).
  11. ^ Richard von Sternberg & Neil Cumberlidge. On the heterotreme-thoracotreme distinction in the Eubrachyura De Saint Laurent, 1980 (Decapoda: Brachyura). Crustaceana. 2001, 74 (4): 321–338. doi:10.1163/156854001300104417.
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  38. ^ 陆文夫:《美食家》
  39. ^ 鲁迅:〈今春的两种感想〉
  40. ^ 邢湘臣,扬州的“蟹黄汤包”传奇,烹调知识,2012年06期
  41. ^ Guide to crabs - types of crab and crabmeat plus information on how to choose, buy and store your live crabs.. [2014-12-14]. (原始内容存档于2021-02-21).

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