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Solanum melongena ja001.jpg
茄子、茄花与枝叶
保护状况

未予评估IUCN 3.1[1]
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 茄属 Solanum
亚属: 茄亚属 S. subg. Leptostemonum
组: 茄组 S. sect. Melongena
种: S. melongena
二名法
Solanum melongena
L., 1753
Eggplantoutput.png
平均地区产量 (kg/英亩)
异名[2]

学名Solanum melongena),福建人称为红菜,广东人称为矮瓜,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,唐人称为矮瓜茄瓜,客家人称之为吊菜,北方胡人称为茄子[来源请求]茄科茄属一年生草本植物热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。

起源和演化

最早产于东南亚,在印度孟加拉国从有刺或苦涩的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。

形态

一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根长圆锥形,白黄色,须根多数。幼枝,叶、花梗及花萼均被星状绒毛。茎直立,绿色或紫黑色,根部木质化,上部分枝。单叶互生,卵形至矩圆状卵形,长8~18cm,宽5~11cm,顶端钝,基部偏斜,叶缘常波状浅裂,上面深绿色,下面绿色;叶脉黑紫色,上面略凸,下面凸出,网脉明显;叶柄长2~5cm,棒圆形,深紫色。能孕花单生,花柄长约1~1.8cm,花后下垂,不孕花生于蝎尾状花序上,与能孕花并出;花萼钟状,直径约2.5cm,有小皮刺,裂片披针形;花冠辐状,直径2.5~3cm,裂片三角形,长约1cm;雄蕊5,着生于花冠筒喉部,花药长7.5cm,子房圆形。浆果较大,长圆形或圆柱状,紫色或白色,因品种而异,萼宿存,并随果长大而膨大。

分类与品种

不同品种的茄的果实,不同的形式和颜色(紫色、绿色、红色、白色和黄色),显示其多样性。

利用价值

每100g茄子所含成分表
水分 92.8% - 94.2%
蛋白质 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纤维 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡萝卜素 180微克
维生素A 30微克
维生素B1 0.03毫克
维生素B2 0.03毫克
维生素C 7毫克
烟酸 0.4毫克
其它 微量

它富含维生素矿物质碳水化合物。茄子含胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素C黄酮类化合物蛋白质。此外,还含等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用

食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物,表皮和茄肉相连的地方,含量更丰富;茄皮含有多种有益人体健康的化合物,烹调时,不建议去皮。

  • 传统菜肴有:茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
  • 地方名菜有,北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鱼香茄子”、四川的“茄子海参”等。

药用

  • 中医认为,茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是,茄子性寒,虚寒者不宜多食。

主要虫害

一般于农业方面,茄子是比较好种植的,然而其害虫也不少,如:

参考文献

  1. ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
  2. ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
  3. ^ 茄子 互联网档案馆存档,存档日期2016-03-04.

另见


延伸阅读

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·茄部》,出自蒋廷锡古今图书集成

外部链接


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