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花胶

乾花胶
鱼肚

花胶(英语:fish maw),又称鱼肚(dǔ),是一种由大型海鱼鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于干海产的一种,即“肚”中的“肚”。

在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖,加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成肴。

品种

鳘肚
又称广肚、白花胶,取自黄唇鱼,体大肉厚,久存会有光泽,主要产地为中国南方沿海。
黄花肚
又称黄鱼肚,取自大黄鱼,是花胶中的极品,主要产地为中国黄海
鳝肚
取自海鳗,主要产地为孟加拉印度洋南美洲
鸭泡肚
取自几内亚湖和亚马逊河的草鲈鱼
扎胶
原名“长肚”或“窄胶”,“窄”讹为“扎”,取自海鲈鱼,主要产地为南美洲诸国
毛鲿肚
又称西洋肚、午肚,取自毛鲿鱼
蝴蝶肚
葫芦肚
英国肚
鱼云肚
蛇肚
又称阴阳肚,常用于蛇肉菜肴
龙牙肚
形似犬齿,故名,此品深受潮州人喜爱

参考文献

参考资料

  • 林长治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.

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