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老抽

老抽
一老抽酱油的配料表

老抽,又称陈年酱油浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜,咸度较淡,并非台湾的酱油膏。适合红烧料理,也可作为食品添加物,如可乐、面包等增色剂[1]

用途

老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴,才能使菜有酱油的味道和色泽,而老抽一般只要放一滴就可以了。

制法

老抽以大豆面粉作为主要原料,或直接取用生抽,添加焦糖焦糖色素并人工接入种麹,经天然晒制及发酵,发酵时间长短衍生出不同风味的产品[2][3][4],再把榨制的老抽再晒制两至三个月,经沉淀过滤即成为老抽。

参见


参考文献

  1. ^ 蒋家騉. 怎樣吃最長壽:延緩衰老,先要吃對,後要吃好. 华志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7.:100
  2. ^ 王数. 《如何識別安全食品》. 元华文创. 1 February 2015: 162页. ISBN 978-986-393-143-0.:038
  3. ^ 3.0 3.1 陈纪临; 方晓岚. 《在家做江浙菜》. 万里机构出版有限公司. 1 August 2010: 127页. ISBN 978-962-14-4374-8.:114
  4. ^ 刘晋. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 万里机构出版有限公司. 1 July 2014: 143页. ISBN 978-962-14-5483-6.:56

外部参考


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