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羊乳本文重定向自 羊奶

羊乳,俗称羊奶,是家羊乳汁。在现代文化中,相较于直接饮用,羊乳更常用于制造乳制品。许多著名的乳酪便是以羊乳制成,如希腊的菲达起司、法国的罗克福干酪、西班牙的曼彻格起司以及意大利的佩克里诺乳酪和瑞可达乳酪等。它也可以制成优格,尤其是希腊优格。虽然羊只的产乳量不比乳牛,羊乳含有更丰富的脂质、非脂肪乳固形物和矿物质,因此较适合做为乳酪的原料。然而,羊乳在人体逐渐年长后,并不能被当作乳糖不耐症患者的牛乳替代品;它的乳糖含量甚至高于牛乳。

现今仅有少数的绵羊品种是纯为产乳而豢养,但它们皆已成为羊乳生产的选择育种,故能较一般家羊产出更多的乳汁。最普遍和乳源丰富的产乳羊种包括拉卡恩绵羊、东弗里生绵羊和阿瓦西绵羊。

成分

大伯爵汉风车的羊乳厂
羊机械挤奶机在新西兰南岛
羊奶 牛奶
蛋白质 羊奶蛋白质较牛奶稍高,其中酪蛋白占75%,α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%,β-乳球蛋白的含量比牛奶低。 牛奶的蛋白质含量为2.7%-3.7%,其中酪蛋白含量占85%,α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%,β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
乳糖
维生素、叶酸 新鲜羊奶缺乏叶酸,维生素C含量为1.29mg/100g。 牛奶叶酸较高,维生素C含量为0.94mg/100g,大大低于母乳。
脂肪 羊奶的脂肪球细胞小,比牛奶小三分之一,,接近人体脂肪球细胞大。羊乳含丰富的中链脂肪酸,人体较好吸收利用多。 脂肪球细胞大,以饱和脂肪酸为多
矿物质 羊奶中矿物质较多,总含量为0.85%,钙、磷含量较牛奶多20%,钙铁之间没有拮抗作用,钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为0.72%,钙占了全部矿物质的45%。 牛奶钙磷比例与羊奶相似,含铁量与羊奶相仿,但牛奶中的钙铁会相互作用,从而影响二价铁的吸收。
酸碱度 偏碱性 偏酸性
上皮生长因子 羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF),有益上皮细胞的生长和修复。 牛奶无上皮生长因子。

优缺点

优点

  • 羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3,且颗粒大小均匀,所以更容易被人体消化吸收。
  • 羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不仅不能有效地杀灭病毒,相反会给人体带来很多副作用,免疫球蛋白则能有效地消灭病毒,保护人体不受伤害。
  • 羊奶富含的天然核苷酸比牛奶高出3倍之多。医学研究发现,核苷酸能增进体内抵抗力,帮助抵抗在环境的侵害,在自我保护功能上扮演重要的角色。核苷酸也能改变肠道菌丛的分布,提升乳酸菌的生长,对肠绒毛的生长与成熟也有帮助,能降低腹泻问题,更能进一步促进肠道对营养素的吸收力。
  • 上皮细胞生长因子(EGF)是羊奶含有的另一个重要成分,EGF具有促进细胞生长的作用,在宝宝稚嫩的口腔、呼吸道及肠道,会形成完整保护膜。
  • 羊奶亦含天然多胺,它和肠道通透性有关,能预防食物过敏、降低身体的敏感性。

缺点

  • 市面上的婴儿羊奶粉,已针对宝宝成长需求调整过成分,添加了铁质、叶酸、维生素,故只要选购合格的婴儿羊奶粉品牌,则可安心给宝宝食用。

注释资料

文献记载

  • 《本草纲目》258页中记载:“羊乳甘温且无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和小肠、通大肠”。
  • 《食疗本草》(明·姚可成著)记述:“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补气、和小肠。和脂作羹,补肾虚,通大肠”。
  • 《食医心鉴》(唐·咎殷撰,约成书于9世纪中期。)记载:“益肾气,强阳道,对体虚之人,无论何种病症皆宜,即使健康之人,服之亦可增加体质”。
  • 《饮膳正要》中说,羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气;羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊肾可补肾虚、益精髓;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;羊髓可治男女伤中,阴气不足,利血脉、益经气;羊酪可治消渴,补虚乏。
  • 刘禹锡《传言方》云有人为蜘蛛咬腹大如妊,偏身生丝,其家弃之,乞食,有僧教啖羊奶,未几疾平也。
  • 《药性论》:润心肺,治消渴。
  • 《魏书》王琚传记载“常饮羊乳,色如处子。

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