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绿豆

绿豆
Mung bean (Vigna radiata) Dired open Pod in Hong Kong.JPG
豆荚熟透,开荚
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亚科: 蝶形花亚科 Faboideae
属: 豇豆属 Vigna
亚属: 亚洲豇豆亚属 Ceratotropis
组: 绿豆组 Ceratotropis
种: 绿豆 V. radiata
二名法
Vigna radiata
(L.) R.Wilczek, 1954
异名[1]
  • Azukia radiata (L.) Ohwi
  • Phaseolus abyssinicus Savi
  • Phaseolus aureus Roxb.
  • Phaseolus aureus Wall.
  • Phaseolus aureus Zuccagni
  • Phaseolus chanetii (H.Lev.) H.Lev.
  • Phaseolus hirtus Retz.
  • Phaseolus novo-guineense Baker f.
  • Phaseolus radiatus L.
  • Phaseolus setulosus Dalzell
  • Phaseolus sublobatus Roxb.
  • Phaseolus trinervius Wight & Arn.
  • Pueraria chanetii H.Lev.
  • Rudua aurea (Roxb.) F.Maek.
  • Rudua aurea (Roxb.) Maekawa
  • Vigna brachycarpa Kurz
  • Vigna opistricha A.Rich.
  • Vigna perrieriana R.Vig.
  • Vigna sublobata (Roxb.) Babu & S.K.Sharma
  • Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. & al.

绿豆学名Vigna radiata[2][3][4][5][6][7] [8][9] [10] [11][12] [13][14] [15]是一种豆科蝶形花亚科豇豆属植物。别名“青小豆”、“植豆”、“交豆”。

一年生草本;植物高度20-150厘米。茎截面圆形,幼茎紫色或绿色,成熟茎灰黄或褐色。主根不发达,侧根多而细长,根上有根瘤。叶卵圆或阔卵圆形,子叶出土后枯死,两片单叶上生三出复叶,叶片长6-12厘米,宽5-10厘米。茎分支多,根据形态可分为直立丛生型、半蔓生型、蔓生型。总状花序,花黄色,生于叶腋和顶端,每花梗上有10-25朵花,自花授粉。果实为细长圆筒形或扁圆筒形的荚果,一般每株30-50个。荚果长5-10厘米,宽0.4-0.6厘米,内有12-14粒隔膜隔开的种子,种子有绿、黄、褐、蓝等颜色,可呈圆柱形或球形。

分布

原产印度缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国缅甸等国是主要的绿豆出口国[16]

种植

绿豆属于喜热,短日照作物;可以在春(4月下旬至5月上中旬)、夏(6月中、下旬)播种。生长周期约为70至110天。优良品种的每产量约为150千克(330英磅)左右。[17]因为绿豆耐荫性,同时绿豆根部的根瘤菌具有固氮作用,因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物套种,如玉米、谷物、芝麻等。绿豆在种植过程中主要虫害为绿豆象蚜虫粘虫英语Mythimna separata草地螟英语Loxostege sticticalis[18]。主要病害有锈病、叶斑病、霜霉病等。[19]

用途

种子称绿豆,去皮则称绿豆仁,一般晒干以便于保存。种子和茎被广泛食用。干绿豆呈绿黄色或暗绿色,坚硬有光泽。含有类黄酮单宁皂苷生物碱植物甾醇香豆素强心苷等物质。[20]

虽然很少看见医师将绿豆开成药方,但其确实有相当好的疗效。除了绿豆粒以外,包含绿豆皮、绿豆荚、绿豆花及绿豆芽皆具有食疗的作用。

直接食用,中医认为绿豆味甘性凉,有清热去火的功效,带皮的绿豆煮的汤(绿豆沙、绿豆汤)或和大米煮成的粥(绿豆粥)是亚洲地区传统的夏季解暑食品,绿豆中所含无机盐矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质[21]。绿豆皮也被用来作中药成分,《本草纲目》记载“绿豆:甘、寒。绿豆粉: 甘、凉、平。豆皮:甘、寒。豆芽:甘、平”。绿豆荚可治长期血痢。现代研究发现,由于绿豆所含植物甾醇可以替代胆固醇使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。[22]印度,绿豆去皮(绿豆仁,状似巨人版的小米)后被用来加到咖喱等菜肴中。

常见的豆芽菜便是绿豆发芽所成。

绿豆芽

绿豆芽
每100 g(3.5 oz)食物营养值
126 kJ(30 kcal)
5.94 g
4.13 g
膳食纤维1.8 g
0.18 g
3.04 g
维生素
硫胺(维生素B1
(7%)
0.084 mg
核黄素(维生素B2
(10%)
0.124 mg
烟碱酸(维生素B3
(5%)
0.749 mg
(8%)
0.38 mg
吡哆醇维生素B6
(7%)
0.088 mg
叶酸(维生素B9
(15%)
61 μg
维生素C
(16%)
13.2 mg
维生素E
(1%)
0.1 mg
维生素K
(31%)
33 μg
膳食矿物质
(1%)
13 mg
(7%)
0.91 mg
(6%)
21 mg
(9%)
0.188 mg
(8%)
54 mg
(3%)
149 mg
(4%)
0.41 mg
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

种子加水萌发成的豆芽是东亚、南亚烹调中常见的蔬菜。绿豆芽含有丰富的维生素C,与绿豆相比,绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸。[24]

一道中式绿豆芽菜

以绿豆制造的食品

饮料

甜品

豆沙

淀粉类制品

研磨成粉使用,例如绿豆粉加糖等做成甜食绿豆糕。还可以提炼淀粉直链淀粉)制作绿豆粉丝(冬粉)、凉皮凉粉等。各品种的绿豆,其淀粉、蛋白质等含量多有差异,请详查物种数据库比对。

资料来源

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [13 January 2015]. (原始内容存档于2019-01-22).
  2. ^ Czerepanov,S.K., 1981 Plantae Vasculares, URSS. Leningrad.
  3. ^ Marechal,R. et al., 1978 Boissiera 28:1-273 ...Phaseolus et Vigna...
  4. ^ Czerepanov, S.K., 1973 "Additamenta et corrigenda ad ""Floram URSS"". Leningrad."
  5. ^ Sanjappa,M., 1992 Legumes of India. Dehra Dun: Bishen Singh Mahendra...
  6. ^ Verdcourt,B., 1979 A Manual of New Guinea Legumes. Office of Forests, Lae,PNG
  7. ^ Du Puy,D.J. et al., 2002 The Leguminosae of Madagascar. RBG Kew.
  8. ^ Gillett,J.B. et al., 1971 <![CDATA[Papilionoideae.In:Fl.Trop.E.Africa,Milne-Redhead & Polhill]]>
  9. ^ Ali,S.I., 1977 Papilion. In:Flora of West Pakistan, No 100.
  10. ^ Walker,E.H., 1976 Flora of Okinawa and S.Ryukyu islands. Washing.Smithson.Inst
  11. ^ Maxwell,R.H., 1991 <![CDATA[In:Dassanayake,M.D. & Fosberg,F.R.(Eds.) A revised handbook]]>
  12. ^ Thuan,N., 1979 In:Flore du Cambodge, du Laos et du Vietnam. Vol.17
  13. ^ Wu, T.L., 1995 <![CDATA[Canavalia &... In: Fl.Reip.Pop.Sinicae, 41 (Leguminosae 3)]]>
  14. ^ Robertson,S.A., 1989 Flowering Plants of Seychelles. Kew
  15. ^ Budanova, V.I., 1982 Bull.Appl.Bot.Gen.Pl.Breed.72,1:16-20. Some new data ...
  16. ^ 2006/07年度我国绿豆市场分析. 潇湘粮网. 2006-11-17 [2009年6月24日] (中文(简体)).[永久失效链接]
  17. ^ 播种秋绿豆选择好品种. 金农网. [2009年6月24日] (中文(简体)).[永久失效链接]
  18. ^ 绿豆的种植条件如何. 农业科技. 2004-02-05 [2009年6月24日]. (原始内容存档于2017年3月5日) (中文(简体)).
  19. ^ 绿豆栽培技术. 吉林科技网. 2008-08-26 [2009年6月24日]. (原始内容存档于2011年1月10日) (中文(简体)).
  20. ^ 煮绿豆汤别扔掉豆皮. 39健康网. 2008-09-24 [2009年6月24日] (中文(简体)).
  21. ^ 安利健康提示 绿豆的药理作用. 安利产品网店. 2009-06-23 [2009年6月24日]. (原始内容存档于2015年5月18日) (中文(简体)).
  22. ^ 新型功能食品添加剂——植物甾醇. 国家食物与营养咨询委员会. 2007-06-26 [2009年6月24日] (中文(简体)).[永久失效链接]
  23. ^ 绿豆的营养成分
  24. ^ 绿豆芽. 中国食疗网. 2005-03-23 [2009年6月25日] (中文(简体)).

延伸阅读

 
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  中相关的多媒体资源:

外部链接

  • 绿豆 Ludou 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
  • 染料木苷 Genistin 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)

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