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竹轮

日语写法
日语原文竹輪
假名ちくわ
平文式罗马字Chikuwa
竹轮

竹轮是日本传统食品,做法是把鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合,裹在竹签或细木枝上并以火熟。现在多已改用机器制造,不再使用传统的做法。

历史

最早出现在文献记载上是在类聚雑要抄,书中绘制了称为蒲鉾的鱼浆料理,就是今日竹轮的前身。

作法

人们将狭鳕狗母鱼鲨鱼飞鱼、多线鱼等的鱼肉里加上淀粉蛋白等塞入竹圈,以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住,然后火熟。

竹轮是空心圆柱状,多数直径2厘米,长4至6厘米,头尾浅黄色,中间棕色,有皱纹状表面,像被烧烤过一样。而根据不同地域,使用的制作形式及味道,竹轮有各自各的特征。

存放时,冷冻的竹轮被称为竹轮,非冷冻的竹轮被称为生竹轮。

不同地区的竹轮

  • 青森县有一种作法独特的竹轮,称为牡丹烧牡丹焼き)或牡丹竹轮牡丹ちくわ),原料主要是狭鳕。烤完之后,烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形状一样,因此得名。
  • 岛根县的野烧竹轮(野焼きちくわ)、广岛县竹付き鯛ちくわ)、冈山县的豆竹轮(豆ちくわ)、山阴的手握竹轮(手握りちくわ)、和飞鱼竹轮(あご竹輪)、熊本县的日奈久竹轮(日奈久ちくわ)、爱知县的丰桥竹轮(豊橋竹輪)、德岛县的竹竹轮(竹ちくわ)等,日本各地皆有不同的做法。
  • 鸟取县东部和长崎县某些地区,有在鱼浆中加入豆腐的豆腐竹轮とうふ竹輪)。[1]
  • 台湾基隆市,保留日治时代传统制法的竹轮称为吉古拉,源自日语发音Chikuwa(ちくわ)。
  • 称为狮子狗鱼蛋狮子狗卷或简称狮子狗;沿于1980年代初,香港TVB儿童节目时间播放的粤语配音日本动画忍者哈特利》,当中角色“狮子丸”(獅子丸(ししまる)) 最喜爱吃这种食物,当时香港人从未见过这种食品,只知是类似鱼蛋的小食,片中直接称为“狮子狗鱼蛋”[2][3][4][5]

参看

参考文献


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