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皮斯可

皮斯可酒(Pisco)是秘鲁智利传统的一种由葡萄发酵蒸馏而成的烈酒,在世界上知名度很高,堪称秘鲁和智利的国酒。多年来,秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休,2013年,欧盟作出裁决,肯定皮斯可酒的发源国是秘鲁。

历史

16世纪西班牙人殖民南美洲时发现南美洲并没有葡萄,对于天主教国家来说,没有葡萄代表没有葡萄酒,没有葡萄酒每周教堂礼拜就不能顺利举行。于是于1553年时西班牙下令由西班牙船运葡萄至秘鲁伊卡地区种植。意想不到的是秘鲁气候及土壤非常适合摘种葡萄导致葡萄过剩。过剩的葡萄就留给当地居民自行运用,当地的居民就把葡萄拿去蒸馏。这就是第一批皮斯可酒。

但当时这种烈酒并没有名字,但是因为在南美洲各殖民地声名大噪,大家都开始询问这种酒烈酒的名字。于是就将这种烈酒取名自当地出口的港口,那个港口就叫做皮斯可港。

之后由于秘鲁葡萄酒产量过大,已经影响到西班牙本土的葡萄酒商,于是西班牙国王下令限制秘鲁葡萄酒的产量。秘鲁葡萄酒也就逐渐改产皮斯可酒来逃避限制。直到1700年,秘鲁皮斯可酒产量正式超越葡萄酒产量。

1830年秘鲁正式出口第一批皮斯可酒,目的地是美国旧金山。

在美国掏金时期,旧金山最火红的酒就是利用皮斯可酒制作的皮斯可水果酒(Pisco Punch)。据说连知名作家马克吐温都无法抗拒皮斯可酒的魅力。

之后由于美国下令禁酒令,皮斯可酒就此在美国没落,秘鲁因为当时失去美国市场,当地葡萄农民纷纷改种玉米、棉花等当时更值钱的农作物。直到2003年秘鲁政府才全面推行皮斯可酒的复苏,但皮斯可酒已经在美国失去当时的地位了。

秘鲁制作法规

在秘鲁当地制作皮斯可酒非常严格。 皮斯可酒必须以葡萄压榨、发酵而成的新鲜葡萄酒蒸馏。蒸馏过程中更是要以铜制蒸馏器[一次蒸馏]而成。不可以使用连续式蒸馏器。皮斯可酒从葡萄压制至装瓶的过程中不可以加入任何外来的物质,连水都不行。酒精浓度法规也有规定必须在38-48度之间。

《葡萄》 秘鲁当地有规定只有当地的8种葡萄才能制作皮斯可酒其中又有分做香气及无香气两个总类。 无香气:Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina。 香气:Torontel, Italia, Moscatel, Albilla。

《发酵》 葡萄发酵过程中,是以葡萄皮上面的天然酵母进行发酵。所以发酵时间通常不太一定,通常都大概2个礼拜。添加酵母在秘鲁是被允许的。

《蒸馏》 蒸馏器必须是铜制壶式蒸馏器,只能进行一次的蒸馏。蒸馏过程都是去头去尾撷取少量酒心,其中又不能加水,凸显秘鲁皮斯可酒的珍贵。

《陈年》 秘鲁政府规定,陈年时间是5个月以上。但不可以用橡木桶或是会改变颜色味道的容器陈年。传统皮斯可是以陶瓮来进行陈年。

智利制作法规

智利制作皮斯可酒的法规跟秘鲁比就显得相当宽松。

《葡萄》 必须是自种的葡萄,葡萄种类不限。大多以麝香葡萄为主。

《发酵》 必须以新鲜发酵的葡萄酒进行蒸馏。

《蒸馏》 使用铜制壶式蒸馏器。允许多次蒸馏,加水稀释。

《陈年》 允许使用橡木桶陈年,也有分陈年长短。但通常不超过2年。 智利也有制作透明皮斯可酒,但须注透明皮斯可。


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