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白糖

白砂糖

白糖(又称白砂糖)是人类日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常指传统无脱色工序的棕色砂糖或称赤砂糖。

种类

例如:从蔗糖中提炼出来的白糖,其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖经溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖。

生产

以亚硫酸法生产的白糖会含有少量硫,且在洁白度和产糖率方面比碳酸法差,但因其工序流程较短,设备较少,又比较节省澄清剂,所以中国大陆大多数糖厂仍选择使用亚硫酸法制糖。先进国家大多采用膜过滤和离子交换技术生产蔗糖,成品不含硫,在国际市场上竞争力强。[1]

品质标准

中国大陆

国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》分类将白砂糖定义为去除了糖汁的小颗粒结晶,而关于白砂糖等级的划分,最重要的两个指标是蔗糖含量和二氧化硫残留。优级白砂糖相对一、二级品含硫机率低。

[2][3]

医疗用途

  • 由于白糖吸水效应,洁净的白糖可杀菌,因此有促进伤口愈合的作用。但是研究显示其效果明显差于蜂蜜[4]

另见

参考文献


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