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是一种烹调手法,有汤煨炭煨之分[1]

  • 汤煨
    将食材放进烧滚的汤中以中火慢慢煮熟,目的是令食材致软和吸收汤汁
  • 炭煨
    食材与炭火相隔一层泥土或灰煨熟

参考资料

  1. ^ 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第7页. ISBN 962-388-051-0.

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