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炒锅

使用炒锅炒菜
香港的小炒

炒锅,又称作中华锅,粤语称为镬,闽南话、潮汕话称为,是中国一种烹饪工具,为的一种,特征是顶部开口大以及圆底。

中国北方食物(鲁菜为代表)多以炒菜为主,故炒锅设计成有手抦以方便抛炒,多称其为山东锅或北平锅,而南方锅(广东为代表)多铆以双手提环,称之为双耳锅,如右下图所示即为双耳炒锅(炒锅)。炒锅主要用作食物,但也可以用作等其他不同的烹饪方法。炒锅是大中华地区东南亚的主要煮食工具。

也有的小型的炒锅被设计用作盛载食物,或在其下放置热源,使食物保温,如湘菜中的干锅,而在粤语地区称为镬仔

参见


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