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意式面食

一盘意式面食

意式面食意大利语Pasta),泛指所有源自意大利面食。在意大利,一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉、有时或会加入鸡蛋。狭意的意式面体是由杜林面粉所制,广意则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。

意式面食的特点是有很多种不同的式样,如长条形的意大利长面(Spaghetti)、半月形管状的通心粉(Macaroni)、扭曲状的螺旋粉(Fusilli)等,种类繁多。除了意大利与欧洲外,意式面食在世界各地也拥有高度的普及性。

字源

Pasta这个字与英语中的“paste”意思近似,都可指用开水与粉状物混和的东西。

历史

面食的起源,众说纷纭。在历史上有许多关于面食的记载,而究竟何者是现今社会常见的意式面食,却无从真正考证。

一般说法有几种:

(1) 公元前一世纪,赫拉斯就曾经在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一种经由烤箱烘烤过的面团)

(2) 根据史学家Charles Perry 研究,西元五世纪时阿拉伯人便有关于面食的文献记载。

这几项记载中所提及的面食,都与今日意大利所著名的意式面食pasta型态不同,因此很难直接认定何者为意式面食食的起源。

一直到西元十四、十五世纪时,意式面食的发展进入干燥保存的阶段,使人们航行时得以长期保存。一世纪以后,意式面食逐渐在世界被介绍得知。 而意式面食与蕃茄酱的结合则是一直到了1790年,第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前,意式面食是以干面的形式,并以手指食用的。

制作

一般来说,意式面食都会用一种称为杜林(Durum)的小麦粉制成。市面上贩售的意式面条有干湿两种型态。

烹调方法

准备

通常在烹调前,都会烧开一锅热水,才把面食放进热水里,以免面食贴着煮锅。煮面时要不断轻轻搅拌锅里的面,以免面食贴在锅里。当面食煮至软硬适中时,就可捞起备用。

配料

意式面食通常与肉类或调味料一起吃。一般会把配料与面食分开来煮,待配料煮好,才把准备好的面食放进配料内拌好再煮。现时很多比较大型的超级市场都会有即食的意式面食酱料售卖,有瓶装或袋装的。

意式面食列表

各种意式面食图示

以下为部分意式面食的列表:

  • 意大利面条Spaghetti):最常见的圆形、长而粗的直面,据了全球2/3的意大利面销售量。
  • 天使面(Capellini
  • 通心粉:Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
  • 斜管面(水管面、长通粉)(Penne
  • 螺旋粉Fusilli 空心螺管,类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起,类似于拧麻花。
  • 螺丝粉Gemelli
  • 千层面Lasagna
  • 意式扁面条(Linguine
  • 加乃隆cannelloni
  • 车轮面Rotelle
  • 米粒面Orzo
  • 蝴蝶面: Farfalle、Francesine
  • 字母面 Alfabeto
  • 贝壳面 Conchigliette、Conchiglioni(更大型)
  • 波形面(暖气片面) Quadrefiore
  • 造型面,车轮面: Gianduietta、Ruotine、Spighe(树叶面)
  • 意大利馄饨: tortellini
  • 带中央线段的螺旋粉: Trottole
  • Radiatori
  • 飞碟面 Dischi
  • 宽条面 Fettuccine

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