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小菜

小菜是对份料较小的菜肴之称呼,与分量较大的“主菜”相对,又可称为副食配菜。有时可指开味小菜,或指单人或少数人食用的餐点,依各地的民情而有不同的定义。

中华料理

中华料理中所称的小菜,是指分量较少、以方便2至4人享用的正式菜肴。相对于小菜,即是标准分量适合一桌人,例如婚宴、庆功宴的10至12人一围享用的大碟菜式。

从前光顾餐馆食客,必须要多约几位朋友同事同桌进餐,才可能多点几款菜,否则要餐后打包及浪费金钱食物。而小菜的设计,就是为了吸引每围台人数小,又想多试几味菜式的食客。中式餐馆的小菜可以要求加大,但要在点菜时跟侍应声明,例如要加大到6至8人食用,但价钱会较高。

台湾

台湾所称的小菜有两种意思。第一种与传统中华料理上的意义相近,例如台湾有一类标榜“清粥小菜”的餐馆,会提供多达数十种样式的小菜,供顾客搭配清或食用;面食餐馆也会提供类似的小菜,供顾客搭配面类食用。另一种则是指正式菜肴(主菜)上来之前,提供顾客开胃并打发时间的简易菜肴,与开味小菜同义,这种主要出现在宴会场合上。台湾的小菜选料以烹调简单的食物为主,常见的有瓜子凉拌小黄瓜、凉拌海蜇皮椒盐毛豆等,一般均使用小碟子装。

日本料理

日本料理中的小菜可称为“惣菜日语惣菜”(日语:惣菜そうざい、そうさい Sōzai, Sōsai ?;“惣”字读音同“总”)或“御数日语おかず”(日语:おかず御数、御菜 Okazu ?)。惣菜是指已经调理过的食物,等同中文所称的“配菜”;为了因应外食族群的增加,现今在日本的市场百货等地的餐饮店均会贩售即食之用的惣菜,甚至以冷冻食品贩售。御数则指搭配米饭主食食用的餐点,与中文称的“家常菜”相近,通常以小碗或小碟子盛装。

韩国料理

韩国餐馆里,顾客一点完主菜,服务生便会送上6至8样免费的“饭馔”(반찬),而且吃完还可以再加菜。伴餐的内容主要为各式泡菜、腌渍物以及凉拌菜,其中半数以上都会是辣的。

参见


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