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许多榛子,不论依植物学或日常定义,榛子都是坚果

坚果是植物的一类果实,通常用来泛指果皮坚硬的干果类,依植物学的定义,坚果是指由坚硬的果皮和种子组成的果实,且在果实成熟时果皮不开裂(闭果)。但在日常的定义下,只要有坚硬外壳、油性的果仁就会称为坚果。

大部分果实中的种子可以自然的和壳分开,但像榛子栗子橡子等坚果,其硬壳包住种子,不易将硬壳和种子分开。日常定义的坚果范围较宽,像开心果巴西坚果不是植物学中所定义的坚果,但在日常生活中视为坚果[1]。日常定义的坚果一般是指硬壳、果仁可食用的干果[2]

植物学定义

定义

植物学上的坚果是果实的一种。为干果,果皮坚硬且成熟时不开裂(闭果),果实内通常只有一枚种子(少数有2枚),且种皮与果皮分离。

常见的例子

常见的坚果多属于壳斗目植物:

生态

对野生生物而言,坚果是个重要的营养来源,特别是温带地区的动物,如松鸦松鼠会于秋天时,收集储存槲果与其他的坚果,以备秋末至初春免于饥饿。

日常食用

口语上的坚果

一般作为食用的果实,虽不符植物学上坚果的定义,但缘于英语的习惯用法,常会称呼任何具坚硬外壳、油性的果仁、作为食品者为坚果。

成分及利用

美国俄亥俄州凯斯西储大学医学部的丹妮·马诺尔博士研究发现,坚果富含维生素E,能有效防治脂肪肝。若长期、适量食用,对预防心血管疾病也有正面成效[3]。另外亦含有等成分。需要注意的是,坚果脂肪不饱和脂肪酸)含量高,每次最好不要食用过量[4],否则有可能提高肥胖几率。[3]

由于坚果经常内含高油脂成分,它们被认为是极佳的食物及能量来源。有极多种类的可食种子,被人们利用作为食品,处理方式除了直接食用,还可经由烹饪、发芽、烘培(烤食)后作为零食;亦可榨油提供食品、化妆品使用。

常见的过敏源

这些被统称为坚果的食物,亦是常见的食物过敏来源。[5]

例子

下列为日常生活中常被称为坚果,但实际上的利用之部位并不符合坚果定义者。

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参考资料

  1. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology). CRC. : 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
  2. ^ Black, Michael H.; Halmer, Peter. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. ^ 3.0 3.1 堅果多吃易胖 增罹癌風險. 苹果日报. [2013-06-15]. (原始内容存档于2013-09-22).
  4. ^ 存档副本. [2016-05-18]. (原始内容存档于2016-10-19).
  5. ^ what nuts are considered "tree nuts?页面存档备份,存于互联网档案馆)Questions and Answers Regarding Food Allergens, including the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004

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