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干贝

干贝甘贝,又称玉珧元贝珧柱江珧柱瑶柱江瑶柱干瑶柱带子,为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。

常见品种有:

  • 中国地区的栉孔扇贝Chlamys farreri),目前已有人工养殖;
  • 栉江珧Atrina pectinata linnaeus),个小,味道较淡;
  • 原产日本虾夷盘扇贝Patinopecten yessoensis,即帆立贝),味道比较浓重。


干贝呈圆柱形,色泽乳白,味道中带甜。在中国菜中,新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作

张辰亮在《海错图笔记·二》中提到,瑶柱二字由珧柱演变而来,至少在晋朝[1]前如此。[2]

参考资料

  1. ^ [晋]郭璞.尔雅注疏:“珧,玉珧,即小蚌”
  2. ^ 张辰亮. 海错图笔记·二 2017年11月第一版. 北京: 中信出版社. : 25. ISBN 9787508680651.

外部链接


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