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下水(英语:offal)又叫“某杂”,如“猪杂”、“牛杂”。

“下水”广义指一般指动物内脏,或泛指除去肌肉以外的其他动物器官,狭义指猪肠和猪肺。相对下水,上水为猪腰和猪肝客家菜有一味姜丝大肠

名称来源推测可能自英文Haslet soup(动物内脏汤)经过日语(ハススープ)再到台语转变而来,也有内脏位置或“杂碎”一字的谐音的说法,并无绝对定论[1]

因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中,下水的地位也有巨大差异:有些文化中(比如伊斯兰文化犹太文化),动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,下水则可能是比肉类更有价值的食品

有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。

欧洲

不是只有华人才吃动物内脏,在欧洲的某些地区,各种各样的哺乳动物小肠大肠(通常都是的)、脚掌等器官都是正常食材之一。像例如捷克斯洛伐克的传统猪肉料理多罗千卡 (Tlačenka)以及波兰的传统猪肉料理萨尔载松(salceson)都有内脏的成分。

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参见

相关连结

  1. ^ 刘建仁. 下水湯(ha⊦-sui`-t‘ŋ)──(鷄內臟的湯). 台湾话的语源与理据(刘建仁著). 2014-08-16 [2019-09-27]. (原始内容存档于2018-12-19) (中文(台湾)).

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